عندما تدخل المواد السامة ذات الأصل البكتيري إلى المعدة عن طريق مجرى الدم ، بسبب استهلاك الأطعمة ذات النوعية الرديئة ، التي لا معنى لها ، أو الساخنة أو الباردة جدًا ، أو الحارة أو المضغ بشكل سيئ ، والإفراط في تناول الطعام ، والتسمم الكحولي ، وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة الحاد. .
يتطور التهاب المعدة المزمن بسبب الأسباب الموضحة لالتهاب المعدة الحاد: اضطراب طويل الأمد في النظام الغذائي ، بسبب خلل في نظام المضغ ، تعاطي التوابل ، والتوابل ، والكحول ، والتدخين ، والاستخدام المطول للأدوية (الساليسيلات ، الجلوكوكورتيكويد ، المنشطات غير الدوائية للالتهابات) ، والمخاطر المهنية. يتفاقم التهاب المعدة المزمن بسبب انخفاض حمض المعدة وارتفاعه.
يظهر التهاب المعدة:الغثيان والقيء وقلة الشهية والتجشؤ وانتفاخ البطن والشعور بالامتلاء في المعدة والألم وأحيانًا فقدان الوزن.
قواعد الطعام العامة
في حالة التهاب المعدة ، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي سليم لتقليل نشاط عصير المعدة:
- امضغ طعامك جيدًا ، مع أداء ما لا يقل عن 20 حركة مضغ.
- لا تشرب الطعام الممضوغ.
- من الأفضل شرب السوائل بين الوجبات.
- إذا كان من الضروري شرب المشروبات مع الطعام ، اشرب في رشفات صغيرة بعد تناول الطعام.
- قم بالتبديل إلى الطعام في أجزاء جزئية على الأقل 4-6 مرات في اليوم.
- في حالة اضطراب الأعصاب ، قلل من الجزء.
- لكي لا تفرط في الأكل ، يجب أن تأكل ببطء ، دون إضافات إلى النظام الغذائي.
- تجنب الأطعمة الخشنة التي تسبب تلفًا ميكانيكيًا أو كيميائيًا لبطانة المعدة.
- لا تأكل الأطعمة المهروسة أو المسلوقة لفترة طويلة حتى لا تقلل من نشاط الجهاز الهضمي.
الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي
لتقليل تفاقم التهاب المعدة والإفراز الطبيعي لعصير المعدة ، تحتاج إلى تناول:
- اللحوم أو الأسماك المطبوخة جيدًا ؛
- الجبن القريش (غير حامض) مع السكر ؛
- خبز أبيض طازج
- هريس الخضار: البطاطس والقرنبيط واللفت والجزر.
- الحبوب السائلة وشوربات الخضار.
- الشراب: مياه معدنية بدون غاز وشاي ضعيف ومياه شرب عادية (منقى).
الأطعمة التي سيتم استبعادها
لتقليل ومنع تفاقم التهاب المعدة ، لا يمكنك تناول:
- الأطعمة المقلية والمدخنة والمخللة.
- الأطعمة المعلبة والمخللات محلية الصنع والمخللات.
- صفار البيض والخبز الأسود.
- مرق الخضار واللحوم القوية والغنية.
- المنتجات مع إضافة التوابل المختلفة.
- السمك المملح والمدخن والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
- من المشروبات: القهوة والكاكاو والشاي القوي جدا والمشروبات الكحولية والغازية.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي الحاد
يزيد التهاب المعدة التآكلي الحاد من حموضة العصارة المعدية مما يؤدي إلى تآكل جدار المعدة. يشمل النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي ، مثل النظام الغذائي لالتهاب المعدة الحاد ، ما يلي:
- التخفيف من الغثيان من خلال القيء ، حيث يشربون الماء الدافئ والقلوي بدون غاز ؛
- الامتناع عن الأكل في اليوم الأول من المرض ؛
- شرب الشاي الخفيف في أجزاء صغيرة مع الليمون والمياه المعدنية مع الثلج - مع الغثيان ؛
- تجديد فقدان السوائل بالماء: 1 لتر. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة) ، الصودا (½ ملعقة صغيرة) ، السكر (1 ملعقة كبيرة. ل). اشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. كل 15 دقيقة؛
- لمدة 2-3 أيام: طعام سائل على شكل مرق نباتي ، شوربات مخاطية ، كفير ؛
- مع ظهور الشهية: الحبوب السائلة ، والهلام (باستثناء هلام التوت البري) ، والبطاطا المهروسة ، والهلام ، والمفرقعات ، واللحوم المهروسة.
يجب أن يكون طعام التهاب المعدة التآكلي الحاد كسورًا (4-6 مرات في اليوم) ، ودرجة حرارة متوسطة (15 إلى 60 درجة) ، أو مطهوًا على البخار ، أو مسلوقًا أو مخبوزًا.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن
يحدث التهاب المعدة المزمن مع زيادة وانخفاض حموضة عصير المعدة.
مع زيادة الحموضة ، يظهر التهاب المعدة نفسه: حرقة في المعدة ، حرقة ، ثقل بعد الأكل ، التجشؤ بطعم مر أو حامض ، إمساك في الأمعاء ، فقدان بعض الذوق. تظهر الأعراض بشكل خاص إذا كان النظام الغذائي يشمل الأطعمة الحمضية والمرة والحارة والمخللة والدهنية والمقلية التي تساهم في تركيز حمض الملح. لا يهضم الحمض الطعام فحسب ، بل يتسبب أيضًا في التآكل.
مع انخفاض الحموضة ، تنتج المعدة القليل من العصارة المعدية ، وسوء الهضم ، مما يؤدي إلى طعم كريه في الفم ، وامتلاء دائم في المعدة ، والشعور بالامتلاء في المعدة.
مع كلا النوعين من الحموضة ، من الضروري الإقلاع عن التدخين من أجل استبعاد التغيرات في الخلفية الهرمونية للجسم وظهور السمنة.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة عالي الحموضة
يستثني من القائمة التغذية السليمة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية:
- المنتجات التي لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي في المعدة: الألياف الخشنة - اللفت والفجل واللفت واللحوم المربعة والموسلي والخبز الأسود بالنخالة واللحوم المقلية بالزيت والأسماك والخضروات. من الحبوب - أرز بني.
- المنتجات التي لها تأثير كيميائي مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الكحول ، وعصائر الحمضيات / الفاكهة ، والمياه الغازية ، بما في ذلك الحلويات ، والقهوة ، والخبز الأسود ، والملفوف الأبيض ، والمرق القوي ؛
- المنتجات التي لها تأثير حراري مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الطعام شديد البرودة أو الساخن (أعلى أو أقل من 15-60 درجة مئوية)البرد ، مثل ارتفاع درجة الحرارة ، يهيج المريء ، والأطعمة الباردة باقية لفترة طويلة في المعدة ، والحامض ، وتسبب التخمر ؛
- منتجات اللحوم: الأوز والبط ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ؛
- أسماك البحر / النهر الدهنية ؛
- منتجات الألبان المخمرة والحليب منزوع الدسم ؛
- الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات التي تساهم في الالتهابات وزيادة الوزن: الشوكولاتة والسكر والمخبوزات ودقيق القمح.
في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يُسمح بتناول:
- اللحوم الخالية من الدهون: أرنب أو صدر دجاج منزوع الجلد أو ديك رومي
- الأسماك النهرية أو البحرية الخالية من الدهون لإشباع الدم بالدهون غير المشبعة - أوميغا 3 / أوميغا 6 ؛
- المأكولات البحرية: سرطان البحر والجمبري.
- عجة بروتين البيض
- الحبوب: الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- حليب الماعز؛
- الخضار: كوسة ، سبانخ ، قرع ، طماطم (بدون قشر) ، بازلاء ، هليون ، جزر ، سلطة خضراء ، بصل ، شبت ، بقدونس. يجب سلق الخضار الصلبة أو مطهيها أو بشرها ؛
- الفواكه والتوت الحلو: الفراولة ، التوت ، الفراولة ، التوت المسلوق ، المهروس أو على شكل كوكتيلات ؛
- شاي مصنوع من بلسم الليمون ، نبتة الأم ، بقلة الخطاطيف ، البابونج ، نبتة سانت جون ، جذور أنجليكا ، knotweed ، جذر الخطمي بشكل منفصل أو مختلط بنسب متساوية. على البخار كشاي في كوب من الماء المغلي - 1 ملعقة صغيرة. مواد خام. يأخذون رشفة صغيرة قبل الوجبات بين الوجبات.
القائمة والوصفات
| يوم | لتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | كوب من المياه المعدنية الطبيعية أو شاي الأعشاب |
| وجبة افطار | عجة بروتين من 3 بيضات ، بطاطس مهروسة من البنجر المسلوق ، جزر - 50 جرام لكل منهما ، شريحة من الخبز الأبيض أو البسكويت ، كوب من الشاي الأخضر الخفيف أو بلسم الليمون | |
| غداء | اثنين من التفاح المطبوخ أو الكمثرى. | |
| عشاء | حساء هريس على مرق اللحم والأرز - 200 مل ، بودنغ السمك والبطاطا - 150 جم. عصير بيري شريحة من الخبز الأبيض | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من حليب الماعز والخبز المحمص | |
| عشاء | سوفليه الدجاج على البخار - 200 غرام، جزر زراسي بالفاكهة - 150 غرام. ، كوب من هلام التوت شريحة من الخبز الأبيض | |
| ساعة قبل النوم | تسريب وردة الوركين مع 1 ملعقة صغيرة. العسل أو المياه المعدنية الطبيعية | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | شاي بلسم الليمون |
| وجبة افطار | دقيق الشوفان السائل على الماء. البابونج | |
| غداء | فراولة مبشورة | |
| عشاء | حساء السمك المهروس. الحنطة السوداء على البخار في الماء. قطعة خبز أبيض. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من الشاي الأخضر الخفيف. بقسماط | |
| عشاء | حساء اليقطين والجزر المهروس. | |
| ساعة قبل النوم | شاي اعشاب |
حساء اللحم المهروس على مرق الأرز
ستحتاج: أرز - 35 جم ، لحم بقري - 100 جم ، زبدة - 15 جم ، صفار بيضة واحد ، حليب - نصف ملعقة كبيرة ، ملح.
طريقة التحضير: يفرز الأرز ويغسل بالماء الساخن ويغلى على نار خفيفة حتى يغلي تماما. أضف الماء المغلي إلى 800 مل. مرر اللحم المسلوق مرتين عبر مفرمة اللحم باستخدام شواية ناعمة. تُسكب كمية صغيرة من ماء الأرز فوق اللحم ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. عند إضافة باقي المرق ، يُسكب مزيج البيض والحليب مع التحريك المستمر ، ويُغلى المزيج ويُتبل بالزيت والملح حسب الرغبة.
مهلبية السمك مع البطاطس
سوف تحتاج إلى: بطاطس - 50 جم ، سمك - 100 جم ، حليب - 30 مل ، بسكويت مطحون - 10 جم ، زبدة - 10 جم ، قشدة حامضة (غير حامضة) - 50 جم ، بيضة - ½.
طريقة التحضير: قشر البطاطس ، اغليها ، صفي الماء ، مررها من خلال غربال ، واخلطها مع الحليب. يتم اختيار العظام من السمك ، مقشرة ، مسلوقة ، مبردة ومفرومة ناعماً. اخلطي البطاطس مع السمك ، 5 جرام من الزيت ، صفار البيض ، بياض البيض المخفوق. دهن القالب ببقية الزيت ، انشر الخليط ، رشي بفتات الخبز ، انقع ، أغلق الغطاء ، اتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.
سوفليه الدجاج على البخار
سوف تحتاج إلى: دجاج مسلوق - 100 جم ، أرز - 10 جم ، حليب - 30 مل ، ربع بيضة ، زبدة - 3 جم.
طريقة التحضير: يتم تمرير الدجاج المسلوق من خلال مفرمة اللحم - 2-3 مرات. يُمزج مع الأرز المسلوق والحليب ويُعجن ويُضاف صفار البيض مع الزبدة المذابة والبروتينات. يتم نقل الكتلة إلى قالب مدهون ، ويتم غليه في الحمام لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
جزر زريزى بالفواكه
سوف تحتاج إلى: جزر - 160 جم ، سميد - 15 جم ، حليب - 30 مل ، بيض - ¼ سكر - 5 جم ، حشوة فواكه - 60 جم ، كريمة حامضة - 5 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، زبدة - 10 جم.
طريقة التحضير: يخلط الجزر المبشور مع الحليب وجزء من الزبدة ويطهى تحت الغطاء حتى يصبح طرياً ويعجن مع الهرس. يُسكب في السميد ، ساخنًا حتى تنتفخ الحبوب. أضيفي البيض المخفوق والسكر واخلطيهم. مع الاتساق السائل يضاف المزيد من السميد أو الدقيق.
شكل كعكًا ، ضعي حشوة من التوت أو الفاكهة في المنتصف. يتم إضافة وضغط حواف الكعكة. ملطخة بالقشدة الحامضة ، توضع على صفيحة خبز ، تُرش بالزبدة (أو تُسكب بصلصة الحليب) ثم تُطهى.
التغذية لالتهاب المعدة منخفض الحموضة
مع التهاب المعدة وحموضة منخفضةلا ينصحلتناول الطعام:
- شوربات غنية باللحوم والفطر والأسماك.
- جميع الأطعمة الدهنية ، بما في ذلك اللحوم والأسماك المقلية ؛
- ألياف نباتية خام (ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، لفت ، فجل ، بصل ، ثوم ، حميض) ؛
- الأطباق الحارة والمالحة والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة.
- الفطائر والكعك والفطائر والخبز الأسود والآيس كريم والمشروبات الغازية.
- الفاكهة الصلبة والحامضة والمشروبات الكحولية.
جيد ان تعلم!يتطلب علاج التهاب المعدة المزمن المتفاقم مع انخفاض الحموضة تضمينه في النظام الغذائي الرئيسي للوجبات الأولى السائلة والمكسرة جيدًا ، ومهروس الخضروات ، والحبوب السائلة ، والبيض المسلوق جيدًا ، والهلام ، والشرائح المبخرة ، والأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. تؤكل الفاكهة مع الوجبة الرئيسية ، واختيار الفاكهة الخالية من الألياف الخشنة وخبزها في الفرن.
يسمح للأكلمع حموضة منخفضة:
- خبز القمح الأبيض المجفف ، فتات الخبز الأبيض ، البسكويت غير المغذي ، البسكويت ؛
- حساء الخضار النباتي ، باستثناء الملفوف ؛
- الحبوب ، النودلز في الماء أو الحليب ، إذا كانت المعدة تتقبلها جيدًا ؛
- اللحوم المطحونة قليلة الدسم: لحم البقر ، لحم العجل ، دجاج منزوع الجلد ، ديك رومي ، أرنب مسلوق أو مطهو على البخار. أثناء التفاقم - مع اللحم المهروس (شرحات ، زلابية ، بطاطس مهروسة ، سوفليه ، لفائف) ؛
- أطباق أو إضافات نباتية (باستثناء الملفوف الأبيض) والحبوب والحلويات والمعكرونة والنودلز ؛
- البيض المسلوق والعجة.
- التوت الحلو والناعم ، وفاكهة الكومبوت ، والهلام ، والموس / الجيلي ، والتفاح المخبوز ، والكمثرى ؛
- الحليب كامل الدسم والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة غير الحمضية والجبن الطازج غير الحمضي وصلصات الحليب والبيض والجبن الحلو ؛
- من الدهون - الزبدة والزيتون وزيت عباد الشمس.
- شاي مصنوع من نبتة سانت جون ، والتوت البري ، وجذور الإيكامبان ، وجذور الهندباء ، وبذور الكتان ، وزهور البابونج ، والنعناع المُجمَّع بشكل فردي أو في أجزاء متساوية. شاي على البخار في كوب من الماء المغلي 1 ملعقة صغيرة. مواد خام.
لائحة الطعام
| يوم | لتناول الطعام | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| الخيار 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مغلي ثمر الورد |
| وجبة افطار | اومليت مكون من 2 بياض بيضه. قطعة من الخبز المحمص. الشاي الأخضر الضعيف. | |
| غداء | هريس الفواكه. | |
| عشاء | سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة. مرق الخضار مع أي خضروات مسموح بها. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | زوجان من التفاح المخبوز | |
| عشاء | كرات لحم بقري مع عصير جزر | |
| ساعة قبل النوم | شاي البابونج | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مشروب الهندباء |
| وجبة افطار | طاجن كوسة. شاي أخضر مع خبز محمص. | |
| غداء | كيسل ، 1-2 كوكيز بارد | |
| عشاء | حساء اليقطين | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | 100 جرام من الريكوتا غير الحمضية مع التوت. | |
| عشاء | كرات اللحم على البخار. الشعيرية للمياه. | |
| ساعة قبل النوم | شاي بالنعناع. |
لتجميع قائمة نظام غذائي مع زيادة حموضة عصير المعدة ، هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات المذكورة أعلاه. نوصي بعدة وصفات صحية لمنع تفاقم التهاب المعدة.
سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة
سوف تحتاج إلى: طماطم - قطعتان ، أفوكادو - قطعة واحدة ، جبنة صلبة - 50 جم ، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح للتذوق.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُزال القشرة وتُزال البذور وتُقطع إلى شرائح. الأفوكادو مقشر ومقطع إلى مكعبات ورشها بعصير الليمون الممزوج بالطماطم. يقطع الجبن إلى مكعبات أو مبشور ، ويخلط مع السلطة ويسكب بزيت الزيتون ومملح.
حساء اليقطين
سوف تحتاج إلى: 1 قرع مقابل 1 ، 5 مرق نباتي أو ماء ، طماطم - 3 قطع ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، كريمة حامضة ، ديك رومي مسلوق - 100 جم.
يُقطع اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ، وتُقشر الطماطم وتقطع. تغمس الخضار في مرق أو ماء مغلي. يسخن الطحين في مقلاة ويخلط مع الزبدة ويضاف إلى الحساء مع التحريك من حين لآخر. يُغلى المزيج ويُضاف قطع الديك الرومي المسلوق والأعشاب. تقدم مع كريمة حامضة.
كرات اللحم على البخار
لوجبة واحدة تحتاج: لحم - 125 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، زبدة - 5 جم ، ملح حسب الرغبة ، ماء - 15 مل.
يتم تمرير اللحم بدون دهون وأوتار مرتين من خلال مفرمة اللحم ، ويخلط مع الخبز المبلل ، ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم مرتين ، مملح ، ويخفق جيدًا. تتكون الكرات (10-12 قطعة) من الكتلة ، على البخار أو في قدر ، مع صب الماء. يرش بالزيت قبل التقديم.
كرات لحم بقري مع عصير جزر
سوف تحتاج إلى: لحم بقر - 120 جم ، خبز أبيض - 25 جم ، زبدة - 15 جم ، جزر - 20 جم ، ورد ورد مجفف - 10 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، حليب - 50 مل.
يتم تمرير اللحوم الخالية من الأغشية والأوتار والدهون من 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع الخبز المنقوع في الحليب. تغلب على الكتلة جيدًا ، وشكل كرات مستديرة بأيد مبللة. ضعي كرات اللحم تحت الغطاء حتى تنضج. يُسكب ثمر الورد بالماء المغلي (25 مل) ، ويصر لمدة 3-4 ساعات ، ويُصفى ، ويجمع مع الدقيق الساخن. يُسكب الخليط في الحليب المغلي ويُغلى على الموقد لمدة 10 دقائق. يتم ترشيح الكتلة من خلال مصفاة ، وتسكب في عصير الجزر ، وتوضع قطعة من الزبدة ، وتخلط وتسكب كرات اللحم. تقدم مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة أو الجزر أو عصيدة الحنطة السوداء.